Pēdējo trīs gadsimtu laikā konjaku uzskata par augstvērtīgāko produktu, kas iegūts no vīnogām. Konjaku ražo Francijā, Konjakas reģionā, kura robežas ir stingri noteiktas 1909. gadā, un ietver Grande Champagne, Petite Chamoagne, Borderies, Fins Bois un citus apgabalus. No vīnogām, kas iegūtas šajā teritorijā, raudzē vīnu, izmantojot ogas ar visu mizu un sēklām. Jo tuvāk Konjaka pilsētai ir audzētas vīnogas, jo kvalitatīvāks un dārgāks būs konjaks.
Pēc starptautiskās vienošanās par konjaku drīkst saukt tikai Francijas Konjaka apgabalā iegūtu vīnu destilātu pārstrādes produktu. Arī citos Francijas apgabalos ražotu vīnu destilātu nedēvē par konjaku, bet dod citu apzīmējumu, piemēram, Armanjaks.
Konjaka klasifikācija pēc vecuma ir sarežģīta, jo katra firma lieto apzīmējumus, vadoties pēc saviem individuālajiem pieņēmumiem noteikumu atļautajās robežās. Eiropā un Amerikā atļauts tirgot konjaku, kas sasniedzis divu gadu vecumu, Britu salās minimālais pieļaujamais konjaka vecums ir trīs gadi. Konjaka izturēšanas ilgumu apzīmē ar zvaigznītēm un burtu salikumiem. Jau 1972. gadā tika pieņemti termini, kas norāda konjaka vecumu.

V – Very – ļoti;
S – Special – speciāli;
O – Old – vecs;
P – Pale – bāls

F – Fine – augstas kvalitātes;
X – Extra – izcils;
C – Cognac – konjaks;
E – Especial – īpašs
Vairāk informācijas: http://en.wikipedia.org/wiki/Cognac_%28brandy%29